Le très attendu restaurant du chef Charles-Emmanuel Pariseau ouvrira ses
portes au cours des prochains jours. Le suspense règne quant à la date
d'ouverture et tous sont invités à visiter la page Facebook de l'entreprise pour être les premiers informés.
Le 62, rue Wellington Nord,
anciennement occupé par Choco-là et Glori.us, est complètement
transformé grâce à la créativité de Nicola Tardif de Brut Design. Les
arômes de chocolat ont fait place à celles du lapin à la bolognaise qui
mijote sur le feu. Julien Bousquet, Maxime Saumier-Demers et
Charles-Emmanuel Pariseau ont investi une somme considérable pour faire
de « leur » taverne américaine, un lieu unique en son genre à Sherbrooke.
« Enfin! Nous y sommes! Julien et moi avons eu un coup de cœur pour
Sherbrooke et depuis plus de deux ans, nous recherchions activement
l'endroit où développer notre concept », indique M. Pariseau. Il faut
savoir que le lien affectif de ces derniers pour la ville de Sherbrooke
est fort. Ils ont déménagé femme et enfants pour concrétiser leur rêve.
Le repérage s'est fait en étroite collaboration avec
Commerce Sherbrooke qui connaissait bien les critères de choix de ces
investisseurs. En plus d'avoir trouvé l'endroit idéal pour réaliser leur
projet, ils ont trouvé en Maxime Saumier-Demers, un partenaire local
pour compléter leur équipe. « Nous avons des compétences différentes et
complémentaires. Je suis très fier de notre équipe », mentionne M.
Bousquet. Si Charles-Emmanuel Pariseau est bien connu dans le milieu de
la restauration pour avoir travaillé dans les plus grands restaurants de
Montréal (Le Local, Lemeac, Jongleux Café et le Toqué), Julien Bousquet
possède une solide expérience dans la gestion de salles à manger pour
avoir occupé le poste de directeur de salle au restaurant Le Local
également ainsi qu'au F Bar. Maxime Saumier-Demers, quant à lui,
occupait le poste de directeur des opérations à l'Université Bishop's.
Il mûrissait un projet qui s'intégrait parfaitement au concept du
restaurant O Chevreuil.
Mais que nous apportera de différent ce restaurant
en plein cœur du centre-ville de Sherbrooke? Plein de bonnes choses
semble-t-il. O Chevreuil est une taverne américaine qui offrira un menu
varié et une cuisine saisonnière. « Il n'y aura pas de brocolis l'hiver
et les haricots seront à l'honneur à la fin de l'été. Nous nous
approvisionneront localement. Je pratique une cuisine dite éphémère.
J'achète une carcasse de viande en entier, je la cuisine et quand il n'y
en a plus, on fait autre chose », mentionne M. Pariseau. Donc pour ceux
qui aiment les menus variés dans le temps, vous serez comblés! Des plats
seront toutefois toujours présents au menu comme le plateau de fruits
de mer où des huîtres seront servies à l'année. M. Pariseau fait tout
lui-même : charcuteries, terrines, pâtés, boucherie et pâtes fraîches.
Vous prévoyez venir dîner entre collègues un midi? Vous pouvez appeler à
l'avance, commander un poulet rôti qui sera cuisiné spécifiquement pour
votre table! Qui dit taverne américaine dit Amérique du Nord. C'est
pourquoi la carte des vins présentera essentiellement des produits de
l'Amérique du nord (ex : Ontario, Ouest canadien, Californie). Du côté
brassicole, le Siboire aura sa place.
La taverne inclut 100 places assises et se divise en
3 sections. Le lodge à l'avant (à ne pas confondre avec lounge) tient
son nom du lieu de rencontre des chasseurs avant la partie de chasse. La
section bistro se trouve en bordure de grandes fenêtres qui s'ouvrent
entièrement l'été. Enfin, une section bar, près de la cuisine totalement
ouverte, complète l'aménagement de la salle. De plus, une pièce
autonome de 44 places sera utile pour l'organisation d'événements
corporatifs ou privés. Elle est équipée de son propre bar, système de
son et toilettes. Enfin, pour bonifier le tout, un DJ, résident ou
invité, sera sur place en soirée. « Nous offrons un menu pour le souper
jusqu'à 23h et un menu bar jusqu'à 1 h », indique M. Pariseau. Un menu du
midi sera disponible les vendredis durant le mois d'avril et du mercredi
au vendredi à partir du mois de mai.
Pour ceux qui recherchent l'ambiance, la bonne
bouffe et les produits de chez nous, rendez-vous O Chevreuil, taverne américaine.
